Este 11 de octubre se celebra en Argentina el Día Nacional del Asado, una festividad que reivindica el valor de esta emblemática comida en la cultura culinaria del país. El asado no es solo un plato, sino un ritual que une a familiares y amigos, un legado transmitido de generación en generación que simboliza la identidad criolla.

Con una gran variedad de cortes, acompañamientos y formas de cocción, el asado es símbolo cultural de nuestra gastronomía. Para los que no tengan parrilla o para los que simplemente quieran sentarse a disfrutar de un buen pedazo de carne, les recomendamos una lista de los mejores lugares para que puedas disfrutar de un rico asado.

Detrás de cada corte, están los maestros parrilleros, quienes con paciencia y habilidad manejan esta materia para dar vida a la tradición. Estos expertos no solo cocinan, sino que también preservan una parte esencial del patrimonio argentino, convirtiendo al asado en una experiencia que involucra más que solo carne y fuego.

La importancia de la calidad de la carne

Germán Caballero, campeón del Campeonato Federal del Asado, enfatiza la selección de carne de buena calidad: “Busco cortes con buena infiltración de grasa, que aseguran un resultado jugoso y lleno de sabor”. Además, destaca la necesidad de dejar la carne a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinar para una cocción uniforme.

Técnicas de cocción esenciales
La cocción lenta es crucial, según Caballero, el prefiere el fuego indirecto y utiliza una mezcla de sal gruesa y especias para sazonar generosamente. Facundo Minaberrigaray, chef especializado en catering para equipos de fútbol, sugiere no mover demasiado la carne durante el asado y utilizar el lado del hueso o cuero hacia el fuego durante al menos tres horas. También ofrece un consejo para comprobar la temperatura de la parrilla: “Coloca la mano a 10 centímetros de la brasa durante 10 segundos”.

En cuanto a la preparación de cortes grandes como el costillar o el vacío, Caballero señaló: “Mi consejo es siempre elegir carne de buena calidad. Me gusta buscar cortes con buena infiltración de grasa, ya que esto garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor”. Además, destacó la importancia de dejar la carne a temperatura ambiente: “Al preparar el costillar, lo primero que hago es dejarlo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinar. Esto ayuda a que se cocine de manera más pareja”.

La técnica de cocción también es fundamental para Caballero: “La cocción lenta es clave. Siempre prefiero a la estaca, fuego indirecto y lento”. Él utiliza un truco que aprendió con los años: “Un truco que aprendí es el de usar una mezcla de sal gruesa y especias como pimienta, ajo en polvo y pimentón. Lo aplico generosamente antes de empezar a asar”